Vincent Guyon chef restaurant la fleur de Sel Honfleur
Tél 02 31 89 01 92
Restaurant fermé le lundi et mardi

La cuisine
les menus



Notre Cuisine Gastronomique



Notre chef a le don de réussir le comment faire du neuf avec du vieux.

Tous les plats participent à cette philosophie :
marinade instantanée d'huitres en coquille,
gelée de cidre au miel de pommier,
la raviole d'andouille de Vire, sauce au thé de Chine,
le carpaccio de St-Jacques, rémoulade de céleri et truffes fraiches, le fondant de tourteau mousseline à l'huile de crustacés, taboulé de chou-fleur, coulis glacé de concombre, les lasagnes de homard, pomme de terre violette dite truffes de chine ...

Le restaurant La Fleur de Sel à Honfleur, une gastronomie raffinée, avec autant de viandes que de poissons...


Cartes & Menus

30/*40 euros

 

 escargots  au vin et chorizo,

cromesquis de beurre mousseux ail et persil plat.

 

carpaccio de boeuf « grillé »,

vinaigrette tartare aux huîtres à l’huile de noisette, mousse et copeaux de parmesan.

 

nage de coquillages et crème de pâtisson au lait de coco,

chips de canard fumé.

 

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canette aux pistaches épicées, dattes aigres douces,

butternut  et échalotes confites au beurre de thym, crème de mûres.

 

filet de lieu jaune,

mousseline de panais, choux beurré, saté et cacahuètes.

 


s cabillaud, coco de paimpol, poireau et chorizo,

infusion de lait de coco, coriandre et citronnelle.

 

spièce de boeuf au vin,

ecume de pomme de terre muscade et copeaux croustillants.

 

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s mousse, « nougat » de chèvre aux fruits secs grillés salés

dattes et jeunes pousses. 

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pomponnette de coings confits,

mousse d’amande et crème glacée vanille.

                                                                                              

pain perdu brioché,

minestrone de fruits exotiques, glace au lait et jus de passion.

 

choux croquant noisette,

ganache chocolat blanc caramélisé,  sorbet cacao épicé.