Vincent Guyon chef restaurant la fleur de Sel Honfleur
Tél 02 31 89 01 92
Restaurant fermé le lundi et mardi

La cuisine
les menus



Notre Cuisine Gastronomique



Notre chef a le don de réussir le comment faire du neuf avec du vieux.

Tous les plats participent à cette philosophie :
marinade instantanée d'huitres en coquille,
gelée de cidre au miel de pommier,
la raviole d'andouille de Vire, sauce au thé de Chine,
le carpaccio de St-Jacques, rémoulade de céleri et truffes fraiches, le fondant de tourteau mousseline à l'huile de crustacés, taboulé de chou-fleur, coulis glacé de concombre, les lasagnes de homard, pomme de terre violette dite truffes de chine ...

Le restaurant La Fleur de Sel à Honfleur, une gastronomie raffinée, avec autant de viandes que de poissons...


Cartes & Menus

30/*40 euros

 

nage d’huîtres,

crème de patisson et lait de coco, tuile de pain au blé noir.

 

lotte marinée aux agrumes, mousseline choux fleur,

guacamole glacé d’avocat pomme et fenouil aigre doux.

 

crème brûlée au foie gras,

caramel cacao, mousse au café crème petite salade d’hiver, vinaigrette café.

 

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canette rôtie au sautoir,

betteraves au pamplemousse, navet et raisins.

 

filet de lieu jaune,

mousseline de panais,  « saté »  et cacahuètes.

 

scabillaud, coco de paimpol, poireau et chorizo,

infusion de lait de coco, coriandre et citronnelle.

 

spièce de boeœuf au vin,

ecrasée de pomme de terre muscade  et copeaux croustillants.

 

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s espuma de camembert, dattes aigres douces caramel de pomme.  

 

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choux croquants noisette,

ganache chocolat blanc caramélisé,  crème glacée aux noisettes torréfiées.

                                                                                              

tarte sablée banane coco et combava,

crème glacée piña colada.

 

coing confit, poêlé au beurre de brioche,

sorbet gingembre meringue au citron et mousseline vanille.