Vincent Guyon chef restaurant la fleur de Sel Honfleur
Tél 02 31 89 01 92
Restaurant fermé le lundi et mardi

La cuisine
les menus



Notre Cuisine Gastronomique



Notre chef a le don de réussir le comment faire du neuf avec du vieux.

Tous les plats participent à cette philosophie :
marinade instantanée d'huitres en coquille,
gelée de cidre au miel de pommier,
la raviole d'andouille de Vire, sauce au thé de Chine,
le carpaccio de St-Jacques, rémoulade de céleri et truffes fraiches, le fondant de tourteau mousseline à l'huile de crustacés, taboulé de chou-fleur, coulis glacé de concombre, les lasagnes de homard, pomme de terre violette dite truffes de chine ...

Le restaurant La Fleur de Sel à Honfleur, une gastronomie raffinée, avec autant de viandes que de poissons...


Cartes & Menus

30/*40 euros

 

mousse, « nougat » de chèvre aux fruits secs grillés salés,

asperges vertes et jambon ibérique vinaigrette miel et jus de betterave.

 

rosace de betterave marinée,

espuma de roquefort, et bresaola.

 

lotte marinée mousse de choux fleur et citron confit,

pomme  granny smith et fenouil aigre doux.

 

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volaille fermière, citron confit gingembre et coriandre,

blanc de blette crémeux,  les feuilles fondues comme des épinards, jus court.

 

lieu jaune de ligne.

mousseline de choux fleur, pistaches épicées et ail des ours.

 

dos de cabillaud,

fine purée de pomme de terre au pamplemousse, beurre d’agrumes.

 

 l’agneau comme un « tajine »,

houmous de pois chiche carotte au cumin, abricot moelleux sauge et jus au enugrec.

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espuma de camembert, dattes aigres douces caramel de pomme.  

 

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choux croquant pistache,

ganache chocolat blanc pistache,  crème glacée aux noisettes torréfiées.

 

croquant cacao tiède banane coco et combava,         

sorbet banane passion.

 

sablé au beurre salé pommes confites au caramel,

crème glacée à la bière brune.