Notre
chef a le don de réussir le comment
faire du neuf avec du vieux.
Tous les plats participent à cette
philosophie :
marinade instantanée d'huitres
en coquille,
gelée de cidre au miel de pommier,
la raviole d'andouille de Vire, sauce
au thé de Chine,
le carpaccio de St-Jacques, rémoulade
de céleri et truffes fraiches,
le fondant de tourteau mousseline à
l'huile de crustacés, taboulé
de chou-fleur, coulis glacé de
concombre, les lasagnes de homard, pomme
de terre violette dite truffes de chine
...
Le restaurant La Fleur de Sel à
Honfleur, une gastronomie raffinée,
avec autant de viandes que de poissons...
