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"Au
coeur du maelstrom honfleurais, où
la concurrence fait rage, Vincent Guyon
défend sa Fleur de Sel avec un menu
calibré à 25 € qui entre
dans la cible générale : touche
marine, cuisine actuelle, produits bien
diversifiés, une marinade d'huîtres,
des blinis de sardines, un risotto avec
le saumon au four, une cuisse de lapin aux
herbes. Avec un peu d'imagination, des parfums
choisis, une bonne main, cela donne une
jolie petite table en plein centre."
Gault et Millau 2007
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"Table
sympathique où l'on vient faire des
repas bien de notre temps dans deux petites
salles au décor néo-rustique
raffiné : sol en tomettes, poutres
et murs clairs égayés de photographies
à thème culinaire"
Guide Michelin 2007
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"Sur
la route de Honfleur, Vincent Guyon est
passé par chez Bonnefoy et à
la ferme Saint-Siméon. (...). Aborder
un jeune chef avant que la célébrité
ne le rende inabordable, ce devrait être
un sport national, une gageure, une chasse
au trésor. Depuis 1999, il a levé
les réticences des habitants du coin,
qui , en bons Normands, y vont, mais prennent
le temps de voir. Or, c'est tout vu, qu'on
se le dise, avec la marinade instantanée
d'huîtres en coquille, gelée
de cidre au miel et condiments, (...). La
plus fine Fleur de Sel. De quoi faire vibrer
les planchers de cet ancien bistrot de pêcheurs,
murs blancs, colombages, boiseries blondes,
fauteuils miel, spots malins. Un style bien
défini, très personnel. Mi-familier,
mi-couture. Deux points qui ne se haussent
pas du col et poursuivent avec une touchante
régularité leur belle saga
de succès."
Champérard 2007
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"Dans
cette petite rue du centre où les
restaurants se pressent comme champignons
après la pluie, une façade
discrète bordée de boiseries
lavande qui laisse entrevoir un intérieur
plein de chaleur. Salle lumineuse, montages
photos de plats aux murs qui mettent déjà
l'eau à la bouche. La vaisselle est
d'une élégante modernité.
Le chef revisite une cuisine régionale
à l'héritage chargé
en allégeant considérablement
les recettes. Les produits de cru, proposés
au gré du marché, sont traités
avec inventivité et réhabilitent
autant le traitement ancestral des poissons
et crustacés, avec des marinades
inédites, que celui des viandes,
avec cette poitrine de veau confite aux
grenailles avec lichettes d'andouille de
Vire. Calvados, miel, cidre et pommes se
retrouvent en combinaison avec le thé
de Chine, la truffe, le homard ou le tourteau
pour une sarabande d'associations inédites
et souvent heureuses. Accueil souriant."
Guide du routard - Petits restos des
Grands chefs
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"C'est
avec respect que l'on pénètre
dans la salle chic, décorée
de natures mortes. La mise des tables est
recherchée, et les menus présentent
de longs intitulés imprimés
en belle écriture. Gastronomie raffinée,
avec autant de viandes que de poissons :
foie gras aux figues, filet de boeuf aux
copeaux de pommes de terre, en dessert un
parfait glacé au chocolat blanc."
GEOREGION
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"La
Fleur de sel de Vincent Guyon est également
une occasion à saisir. Cet ancien
de La Ferme Saint-Siméon et de Bonnefoy
a opté pour la modestie bien comprise.
Dans un cadre d'ex-bistrot de pêcheurs,
on se régale de rémoulade
de haddock, bar avec tartelette de blé
noir, soufflé à la pomme fraîche
qui parlent le langage de la vérité."
Le Point n°1460, Septembre 2000
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